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影响黑糖糖浆保质期的因素

    其实黑糖糖浆的保质期,是由糖浆的渗透压来决定的,另外还包括有其他因素,像温度、包装容器的洁净度、密闭性、灌装的条件等,但是其中的主要原因则是液体糖浆中糖分子的大小及浓度对细菌的渗透压的大小。
 
    根据研究发现,若是渗透压越大,就能更好的抑制细菌的生长,从而延长它的保质期,当蔗糖糖浆中的蔗糖分子,要大于转化糖浆中果糖和葡萄糖的分子时,那么渗透压就应当小于转化糖,虽然蔗糖糖浆浓度具有一定的抑菌效果,但并不能遏制细菌生长,自然保存期就会短一些。
 
    但是转化糖浆的浓度比较高,而分子也比渗透压大,这样才能抑制细菌生长,从而延长它的保质期。若是糖浆变酸、有酸味,就说明糖浆中含有产酸菌,若是有酒味,则表明糖浆中的酒精酵母正在发酵,而且有絮状物也说明是酵母生长导致的。

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